凉拌川北凉粉（基本不会翻车）

作者： wingson

很喜欢吃凉拌。 这一款凉拌凉粉操作简单成功率超高。 炎炎夏日，来做一款凉拌开开胃吧。 主要是怕以后会忘了，就把方子写下来。 往后会多些一些，怕忘了很多好用的方子。 调料根据个人口味调整，这个分量是我喜欢的味道你不一定喜欢，可以边做边调整，喜欢辣的多放点辣，喜欢蒜和香菜多放点，喜欢甜的咸的酸的可以自己调整，做给自己吃就要做自己喜欢的，没有什么既定的，好吃喜欢就行。 忽然想起来写的方子，没有过程图，凑合看哈

用料

• 豌豆粉 100g
• 清水 300克
• 清水（煮沸） 600克
• 香菜 适量
• 蒜蓉 适量
• 糖 5克
• 盐 2-3克
• 生抽 12-15g
• 麻油 3g
• 陈醋 6g
• 白醋 8g
• 辣椒油（油泼辣子）灵魂 15-18g

凉拌川北凉粉（基本不会翻车）的做法步骤

步骤 1

首先做凉粉，用300g水和100g豌豆粉混合成浆

步骤 2

然后锅里（我用16cm的厚底奶锅）烧开600g的水，烧开之后转最小火，把粉浆倒入沸水中不停用蛋抽搅匀，变成透明粘稠状马上关火离火，倒入不粘方盘放凉，也可以用喜欢的形状的模具抹油再倒入粉糊。放凉后倒扣出来切成喜欢的形状，我切成长条状

步骤 3

排整齐

步骤 4

把调料除香菜以为都混合然后倒在凉粉上，放上香菜装饰。就可以开吃

凉拌川北凉粉（基本不会翻车）的小贴士

这个水分比例我吃刚好，不会太硬也不会太软 用豌豆粉哈，其他粉类没试过给不了建议。

菜谱创建时间：2019-08-04 16:10:48