处理肠衣，先用清水将肠衣内外冲洗干净，放入冷水中浸泡，加入姜片，料酒，柠檬汁或白醋（柠檬汁和白醋对肠衣有腐蚀作用，加一两滴就可以），可以有效去除肉腥味，浸泡时间为2小时以上。
我一般都是头天晚上就先泡肠衣，第二天做。浸泡时间长点可以有效去除肠衣的味道，而且肠衣也会特别柔软。
猪肉肥瘦可以根据自己喜好，一般肥瘦比例是1:9或者2:8。猪肉用清水浸泡2小时泡出血水，期间可以多换几次水。剁成肉馅备用。可以把肥肉和瘦肉分开剁，瘦肉剁成颗粒状，肥肉剁成非常细腻的泥状。
材料中的淀粉，绵白糖，盐，白胡椒，黑胡椒五香粉，红曲粉放在一起搅拌均匀。
依次放入蚝油，蜂蜜，料酒，姜泥到肉馅里。再把上一步骤里的粉类混合物倒入肉馅儿里搅拌均匀，冰水少量多次加入摔打肉馅30下左右使肉馅上劲儿。放入冰箱冷藏四小时以上，使其充分入味。
在灌肠器的漏斗里塞一点肉进去，把肠衣灌在漏斗口上，一头打结。
开始灌肠，不要灌得太紧，否则煮的时候会破，七八分满即可，用手轻轻一捏能捏遍。
这是灌好的，用针或牙签在肠上面扎些洞，防止煮的过程气泡把肠撑破。灌好后可以放在空调房或者风扇附近进行晾皮，大概两个小时左右，晾皮主要是增加肠皮的脆度，也可以省略（尽量不要省略）。
冷水下锅，加姜片和大葱，中火煮，撇掉浮沫，肠全部浮在水面表示煮好了。
煮好的脆皮肠晾凉剪开，冰箱密封冷冻保存，一个月内口感最佳，想吃的时候拿出来可以烤箱烤，也可以用煎锅煎熟都特别好吃。
（1）猪肉泡出血水后最好用剁的肉馅，如果想绞肉就要大颗粒的，吃起来口感才会好。 （2）红曲粉容易结块儿，不易拌开，所以需要加到粉类调料里一起搅拌均匀。 （3）最好不买绞好的肉馅儿，搅打时间要够，搅好的肉泥发白，腌制时间一定要到位，否则味道不融合。 （4）煮的时候火不能太大（会破），更不能太小（煮不熟和口感发苔） （5）晾皮是为了让皮更脆一点，时间不允许可以省略。 如果大家想做鸡肉，牛肉，玉米味或者黑胡椒口味的，可以私信我要配方。