市场上买来的老母鸡先切去鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡脚。 *鸡脚用厨房剪剪去指甲。
鸡腹腔处理干净。 *腹腔骨头缝里卡的内脏一定要清理干净，否则最后的汤会很腥。 *这些内脏在一层薄膜下，用指甲一扣薄膜破损后，就能扣出来了！
将鸡脚、鸡翅、鸡脖、鸡头、整鸡放入锅中，加没过鸡肉2cm的冷水，倒入适量料酒，再放入一块去皮拍扁的姜块，大火煮沸后，将鸡捞出，用温水冲洗干净。 *这里是给鸡肉焯水，祛除鸡腥味。
鸡肉焯水期间处理一下汤底料。 1⃣️姜去皮拍扁后备用。 2⃣️葱洗净后打成葱结备用。 3⃣️当归和人参洗净后备用。
当归切片，根切小段；人参切小段。 *人参最好也切片，我这里是刀不够锋利，不好切片才切的段。
焯水洗净好的鸡，腹腔内放入一个姜块、葱结，少量当归片、人参片和枸杞。用牙签插着封口。
将鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡脚放入砂锅中垫底，整鸡背部朝上放入砂锅中，加入余下的姜块、当归片、人参片和枸杞，倒入沸水，大火煮沸后加适量的盐和白胡椒粉，转小火慢炖2小时左右。
中途可以给鸡翻个面。
炖好的鸡肉轻轻一撕就能骨肉分离。
有一股子中药味，是很补的样子没错了😂
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1⃣️本来想给鸡绑线封肚的，但处理完后看鸡的造型还行就省略了。 *不嫌麻烦的话可以用耐高温棉线将鸡绑好、封肚。 2⃣️这次用的是晒干的当归和人参，使用新鲜的也可以。 *当归和人参味道比较苦，怕苦的可以减量。