鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。
嫩豆腐切片。
姜切片，小葱切成葱花。
这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。
锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。
煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。
加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。
慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。
煮鲫鱼汤一定要加开水，然后用大火滚开，水沸腾以后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色。