铸铁锅啫啫鸡

作者： 肥宅蔷薇君

这道菜主要参考了B站农国栋师傅的做法，我干脆直接买了他的啫啫酱←_←。话说回来，这道菜的原料还是很重要我用的是肉鸡腿，主要懒得买土鸡斩小块，发现还是不合适，因为肉鸡饲养时间短，含水量，理论上更嫩，但是出水也多，这道菜又是讲究干香和酱香的菜，如果一锅水成菜基本就废了，肉鸡出水多就是败笔，为此我不得不延长了烹饪时间，因此鸡肉有点老。建议购买4到10个月的土鸡。

用料

• 鸡全腿 2只约600g
• 腌肉料：
• 啫啫酱 10g
• 盐焗鸡粉 5g
• 糖 1克
• 白胡椒粉 0.5g
• 鸡粉 0.5g
• 老抽 5g
• 生抽 5g
• 耗油 3g
• 淀粉 1小勺
• 料酒或米酒 5g
• 辅料：
• 沙姜 2块
• 老姜 1块
• 洋葱 1/4个
• 蒜 6瓣
• 小葱 3根
• 白酒 1勺
• 花生油 20克

铸铁锅啫啫鸡的做法步骤

步骤 1

2个鸡腿，切成小块，想吃多大切多大，鸡肉会缩水，建议切成麻将大小

步骤 2

把全部的腌鸡料加入鸡肉中，5g大约是一小勺，3g大约是半小勺

步骤 3

搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟以上

步骤 4

铸铁锅烧热，原版用的砂锅，我的砂锅太小不适合这道菜，大家用大砂锅就可以，其实铸铁锅也挺合适，铸铁锅不容易沾锅，锅一定要热，热到把水浇上去一点立马就挥发

步骤 5

加入油，要多点

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步骤 6

步骤 6

辅料切小块注意沙姜不去皮，要仔细清洗表面泥土。

步骤 7

油热以后加入姜，沙姜，蒜

步骤 8

炒香30s加入洋葱

步骤 9

总体而言，辅料要能铺下去大半个锅底

步骤 10

下去鸡肉，稍稍定型翻炒5分钟，我由于出水多炒了7分钟肉有点老。这步要求炒香炒干水分

步骤 11

加入一勺白酒，我用了朗姆酒←_←

步骤 12

下去小葱，盖盖子闷1分钟

步骤 13

吃起来

菜谱创建时间：2019-08-04 12:24:27