浸泡杂粮粉。混合全麦粉、糙米粉、黄豆粉，牛奶加热到60度，加入用筷子拌匀至无干粉，静置30分钟到2小时。
加入剩余材料，高筋面粉、酵母粉、海盐。用手抓匀成团。继续静置发酵2小时，期间每隔半小时折叠一次，然后放入冰箱隔夜冷藏8-12小时。
取出面团回温1-2小时，回温时面团压扁一点，有利于更快回温。然后将面团滚圆，分割成4-6份，团成小团，松弛15-20分钟。
整形，取一个面团，操作台撒粉，面团表面撒一点粉拍掉防粘。用擀面杖从不同方向擀开，擀的越薄越好吃。
烙饼，烧热铸铁锅后转中高火，放入擀好的薄饼，盖锅盖烙40秒后翻面继续烙30秒。盛出后立即盖上湿毛巾防止变干变硬。
所有饼烙好之后及时放入保鲜袋密封保湿，否则变硬变干就无法卷了，常温可防止3天左右。吃不完的放入冰箱冷冻，吃的时候蘸水拍湿表面，放入微波炉最小火加热30秒即可恢复松软。
1. 充分浸泡面粉，产生筋性，饼就会松软。 2. 饼要擀薄，越薄越好，因为加热的时候还会有一些膨胀。 3. 一定要盖湿毛巾保湿，做好后及时密封保存。