准备材料如图，salsa可以翻倍做，配点法棍或者空口吃都好吃。
牛肉用厨房用纸吸干血水，用盐和黑胡椒为基础码料，可在基础上加迷迭香，干蒜粒，干香草等，看个人喜好。10分钟到半小时。
烤箱预热上下60℃。
放入牛排，60℃，25分钟。 我的牛肉大概2cm厚，西冷300g，肉眼是对切了的，200g，所以根据厚度调整时间，但就算放进去1个小时也ok，口感不同而已，一个小时后肉的纤维感会弱化，但是也是嫩的。
途中开始制作salsa，洋葱切丁泡过滤纯净水，去除多余辣味，10分钟以上。
其他材料也切丁，青柠檬榨汁。 （我选择了小的青柠，青柠最佳，其次黄柠，也可以用白葡萄酒醋代替，自己尝试味道加到自己喜欢为止。）
所有丁放在一起，加入tabasco（加了小米辣的不用），盐，黑胡椒，橄榄油，柠檬汁（醋），根据个人口味加入蜂蜜，拌匀。 放入冰箱静置10-40分钟（出水倒掉就对了。）
从烤箱取出牛排，
锅烧热，放入橄榄油，橄榄油上色会比较好。锅冒烟，放入牛排。
一定要锅够烫，才能产生焦化层。2cm的肉每面1分钟。
快好的时候扔块黄油给肉增香，黄油冒泡就可以关火了。 锅里还可以煎个蔬菜。
牛肉出锅放在锡纸上静置5分钟。
切丁切条都可以。 这张图煎过了一点，大概每一面2分钟有多。
在肉上撒上salsa，还可以配上面包和酒，开吃。
根据牛肉厚度调整时间。 煎的时候不要学我，一块一块来，这样才能整块均匀受火，我偷懒了。