茄子切成条状，姜蒜切末，肉末里放少许料酒拌匀。
调鱼香汁：酱油，醋，料酒，糖，盐，淀粉，水搅拌均匀。
锅热后放一点点油把茄子慢慢煸熟，茄子变软塌即可，盛出待用。
锅中再倒入油，放入肉末煸炒至变色，放入葱姜，炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入调料汁，烹出香味后将茄子倒入锅中，翻炒均匀出锅。