干香菇泡发，留好香菇水。鸡腿肉切块，放入沸水中(水中放姜片)除血沫。呈出放料酒，老抽，生抽腌制一段时间。锅中放入油，小火一定要小火！放入香叶，桂皮，大料，大概炸黑后捞出。
锅中香料油中放入冰糖，熬制棕色，放入腌制的鸡腿肉，大火翻炒上色，放葱姜蒜干辣椒，继续翻炒。
放入料酒翻炒，放老抽，生抽，继续翻炒。
放香菇，放蚝油继续翻炒。倒入香菇水和清水莫过鸡肉，大火烧开转小火盖盖子焖。
十分钟后，放入土豆块，继续盖盖子小火焖。
再焖十分钟后开盖，转大火收汁，收汁过程中放少量白胡椒粉，尝下咸淡和甜味，不够再加。放入青椒，大火继续收汁关火。