鲈鱼请鱼档收拾干净，回来洗干净，在鱼身上斜着划上三到四刀。
柠檬洗干净切薄片，每条划痕上塞上半片，肚子里也放上两片。
用锡纸把鲈鱼包起来。烤箱200度烤15分钟。
准备酱汁：指天椒切碎，蒜磨泥，南姜切碎，剩下的柠檬榨汁，香菜叶子留下，其他切碎。
指天椒，蒜泥，柠檬汁，香菜碎，蜂蜜，鱼露，拌匀。不够酸味的话可以再取半个柠檬榨汁，或是添加苹果醋。
鲈鱼烤好后，打开锡纸，趁热把酱汁全部倒进去，香菜叶子装饰即可。
也可以用蒸的方式，鲈鱼水开蒸8分钟左右，蒸熟后浇上酱汁。