鸡爪洗净，剪去指甲，备用
取斩刀，将鸡爪分成两截儿。如果一开始买的是半截鸡爪，就可以省去这一步。
取鸡爪四指中间部位，轻轻拉下去，结尾筋处斩断即可分成两半。
处理好的鸡爪。这个也可以先斩切再煮，或者先煮再斩切，均可。
这个是直接买的袋装的炖卤料，更方便一些。
鸡爪，桂皮，八角，香叶，草果等，放入锅内。
添加凉水，没过鸡爪即可。
水沸腾的时候记得撇去白沫。一般煮鸡爪的时间是水开后再煮3-5分钟，这样更筋道一些，如果喜欢吃软糯的，可以多煮一会儿，7.8分钟的样子。
煮鸡爪的过程，正好可以处理配料。
柠檬一般需要用盐水搓，以避免农药残留，以及浸泡时候产生苦味。像我一样觉得搓太麻烦的，可以直接去皮。当然，带皮切片美观度还是不一样的。
记得去籽，避免苦味。
蒜瓣切碎，小米椒or青椒切丁切丝
香菜切段，建议切稍长段。这次没买到小青柠，用国产青柠檬代替了，事实证明，香味差很多。小青柠对半切即可，是用来取汁水的，所以记得是这样的切面。
鸡爪关火，取出后，记得多用凉水冲洗几遍，这个很重要，一方面洗去表层的油脂，另一方面给鸡爪降温，为后一个步骤做准备。
取一瓶冰水
将冲洗过后的鸡爪放入大碗中，加冰水浸泡，这个过程可以让鸡爪变得特别Q弹劲道。
冰水泡着的当下，正好来处理酱汁。取大碗，料酒20g，香油30g，米醋150g，生抽200g，100g凉白开补足。
加入蒜，椒，百香果
加入青柠汁
加入柠檬片
加入鸡爪。以上调汁过程还是在碗里，加入鸡爪，和配料更好得拌匀。
撒上香菜。
搅拌让鸡爪和各种酱汁配料充分接触，然后再夹取装到瓶制容器里。记得容器提前清洗，自然风干。
把汤汁浇上去，浸泡8小时以后就可以开吃啦。
边啃爪子边喝小酒边刷剧，周末生活真欢喜！耶～
1.鸡爪煮的时间需要留意，防止煮过头开裂； 2.煮好后要多冲洗几遍，再用冷水浸泡，口感更好； 3.配料可以依据口味适度调整。