中种北海道土司

作者： josienb

用料

• 种面团高筋粉 350克
• 种面团老面 260克
• 种面团牛奶 148克
• 种面团淡奶油 44克
• 种面团鸡蛋 1个约50克
• 种面团糖 18克
• 种面团燕子干酵母 3克
• 种面团黄油 20克
• 主面团鸡蛋 1个约50克
• 主面团糖 50克
• 主面团奶粉 30克
• 主面团盐 5克
• 主面团黄油 15克

中种北海道土司的做法步骤

步骤 1

种面团除黄油外入小美主锅先30秒速度3调和，揉面3分钟后加黄油，再揉2分钟。面团不粘，温度26.2度，整理后静置发酵至2倍大。

步骤 2

主面团除黄油外入主锅，种面团撕小块入主锅，30秒速度3混合，5分钟揉面，3分钟时加黄油。

步骤 3

面团总量1020克，平分6团滚圆，松驰30分钟后擀长条卷起，松驰15分钟后擀开再卷起，放入2个土司盒，入烤箱进行二发至九分满

步骤 4

北鼎751烤箱上管175度下管180度30分钟出炉

菜谱创建时间：2019-08-02 19:58:50