准备食材：吐司面包片2片、鲜虾4只、鸡蛋2个、牛油果半个、西红柿30g、生菜叶20g、芝士片2片、食用油5ml、盐3g、蛋黄酱10g。
鲜虾开背取出虾线，剥去虾壳，用水冲洗干净后，用牙签定型。
煮锅里加水烧开，放入鲜虾焯熟，捞出放入凉水中，取出牙签，待用。
平底锅加少许油加热，打入鸡蛋稍煎几分钟，待一面定型后加少许盐，倒入一勺水，盖上锅盖焖熟。
番茄洗净切成薄片。牛油果去皮去壳，切成薄片。
吐司片放入烤面包机里烤制为微焦。取出一片吐司片，抹上蛋黄酱，然后依次放入生菜叶、番茄片、芝士片、牛油果片、鲜虾，最后盖上一层芝士片，另一片吐司片上抹上蛋黄酱，最后盖在芝士片上。
用牙签固定三明治的四个角，中间斜切一刀，分成两个等分三角形。
配上一杯菊花茶，一顿营养又健康的早餐准备就绪。
这是两人份的三明治，可以一份留作早餐，一份留作午餐便当。用牙签固定住三明治，防止裁切时变形。