螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗，用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹；图3这是公蟹，但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4：蟹壳去胃囊时顺便将壳的边边去掉，蟹身切对半。 注意：因为这种小螃蟹虽然肥美，但钳子是没有什么肉的没必要留着，这样更方便吃。
如此将所有小螃蟹处理完。蟹身与蟹壳分开放。因为蟹身相对蟹壳不那么快熟，炒的时候我是先炒蟹身。
蒜头剁蓉，香葱切葱段，姜去皮切丝。 有没有小伙伴跟我一样，特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜，感觉拿来拌饭很香，所以我一般会选用仔姜来炒，这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。
这一步很重要！ 勺一大勺淀粉倒在蟹身上，保证每个都能裹上淀粉。多了这一步，炒出来的蟹就会特别入味，同时会锁住蟹肉里的水分。
稍微多一点油加热，大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒，以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去。
倒入蟹壳翻炒至蟹膏凝固。
放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。
适量特鲜酱油调味，翻炒均匀。此时可以翻少许果酒，盖上锅盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用，特意加少许果酒焖一焖，还能去腥增加风味。 倒适量麻辣香锅调料翻炒均匀，试试咸淡，不够味的话少许盐调味。香锅调料其实可以再放多点，辣味刚好，味道特别香。
出锅前放葱段翻炒均匀即可。 好吃到什么程度？清光小螃蟹后，倒一碗白饭到盘子里，与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀，香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。
干锅香辣小螃蟹
清蒸就简单多啦！ 一番洗刷刷后，隔水清蒸。因为螃蟹很小，大概水开后再蒸5分钟就可以。
清蒸小螃蟹
记住提前准备好材料，全程大火炒。