普通面粉就是平时家里包饺子、包子、擀面条用的面粉。然后将盐、无铝泡打粉、小苏打和面粉混合在一起。
鸡蛋打散,加入水,配料表里的水不要一次性全部加入,要预留20--30克,因为鸡蛋有大有小,面粉吸水率不一样,即使是同样的面粉也会因气候温度变化有影响。水加入蛋液里面搅拌均匀,让蛋液与水融合。然后用鸡蛋水和面。水要一点儿一点地加入,并用筷子搅拌。然后,用手和成面团,面团很软也很粘手。 看视频就是这样状态。
这时候用手蘸点儿花生油继续揉,边揉边蘸油。和好的面团一定要软,就跟耳垂一样(可以偷偷地摸摸自己的耳垂😁)特别提示👉面绝对绝对不能硬,硬面是炸不出蓬松多孔的油条的。 将和好的面团拿起来,表面抹一点花生油,放到保鲜盒里密封,再放到冰箱冷藏室。如果室内温度低也可以不用放冰箱(一般室内温度在15°以下就不放冰箱)。 看视频,面团就这么软,只有软软的面才能做出蓬松多孔的油条。 这里用的花生油是配方中的20克
第二天早上炸之前,提前1小时从冰箱冷藏室拿出放面的保鲜盒,让面回温。 铺好硅胶垫,取1/2面团,放到硅胶垫上,用手轻按面团,再轻轻拉长,厚度约1--1.5厘米,宽4--5厘米的面片。如果面粘硅胶垫或案板,稍微抹一点油防粘,不要撒面粉,你一定见过外面炸油条的,哪个撒干粉了?干粉到锅里会有糊味的。但是油也不要抹的太多,否则摞在一起的两块面炸的时候易分开的,影响美观。
用塑料挂板切成2--2.5厘米宽的段,然后,两块摞在一起,用筷子在上面轻轻压一条印。 然后逐个做好油条坯子,以免一会儿炸的时候手忙脚乱的
整理油条坯子的同时,锅内放入足量的花生油,烧热至冒烟,这时候,可以适当把火关小些,取一个整理好的油条坯子,稍稍拉一下,并捏紧两头。不要拉的过长,动作要轻,面很软,拉的太长家里的锅放不下,也不要跟外面炸油条一样钮,自己家做的小,钮完炸出的油条发死,不蓬松。 油条坯子下锅后,用筷子翻动油条 ,这样不仅使油条受热均匀,更让油条快速膨胀起来。一定要控制好火候,注意油温,油温太高油条入锅后内部还没熟外面就糊了,温度低油条膨胀不起来。 七成热的油温是油冒烟后,再有点减少的时候。如果不确定油温是否合适,用一根无水的筷子插到油锅底,看见筷子周边都是往外翻的小泡就可以,就如视频状态。 也可以在炸第一根油条前,揪一小点面放到锅里看看状态,油温是否合适,如果快速膨胀起来证明油温合适,膨胀的慢,面周围有很多小泡泡证明油温低。
油条坯子下锅后,用筷子翻动油条 ,一定要勤翻动,这样不仅使油条受热均匀,更能让油条快速膨胀起来。一定要控制好火候,注意油温,油温太高油坯子条入锅后内部还没熟外面就糊了,温度低油条膨胀不起来。 然后,逐个将提前整理好的油条坯子入锅。每次不要往锅里放好几个,会忙活不开的。 自己边做边拍,本来炸油条的锅和里面的油条拍的很完整,但上传以后却只能看到一半。
蓬松酥脆的油条做好了,从中间剪开,看看内部组织是不是很蓬松多孔啊。
油条如果一次吃不完,放到保鲜袋里,吃的时候,用厨房剪子剪成段,放到无水无油的平底锅里,用小火煎一下,煎完一面翻面,再煎另一面。锅内无须放油,油条里含的油足够了。二次加温的油条也一样蓬松酥脆。 也可以用剩油条做素馅包子饺子用。
补充一张图片 1.把面弄成片(左上)2.再切成段(右上)3.并将两块面摞在一起(左下)4.用筷子压成印(右下)。
蓬松多孔的油条,再用豆浆机打杯豆浆,简直就是绝配啊。 这张照片是前几天拍的,今天拍了视频和部分照片。 满手都是油,自己一个人一会儿整理油条坯子,一会拿起手机拍照,手忙脚乱的,看我是多么的敬业啊😁
这个是今天早上炸的,并把草稿箱里编辑好菜谱整理完整上传到下厨房
1.炸油条的面一定要软,不能硬,硬面炸不出蓬松的油条,出来的一定是棍子。 2.小苏打和无铝泡打粉没法用别的代替,其它的我没用过。 3.整理油条坯子的时候如果粘案板或硅胶垫,稍微抹一点油,别撒干面粉。你一定看过外面炸油条的,哪个撒干粉了?还有干面粉到油锅里会产生糊锅的味道。但是油也不要抹太多,如果太多了摞在一起的两块面炸的时候会分开的。 4.炸的时候一定要控制好油温,油温高油条还没熟表面就糊了,油温低油条蓬松不起来。 5.炸第一根油条前揪一小点面放到锅里看看状态,如果快速膨胀起来就证明油温合适。膨胀得慢,面周围有很多小泡泡证明油温低。每次往锅里不要放好几根油条坯子,你会忙活不开的。 6.炸油条的面很软,不好操作,慢着点拿,用我们这边的话来说就是哄着点拿。别粗暴,别着急,否则越着急越操作不好。只有面团软炸出来的油条才蓬松,里面才会有空洞。喜欢吃软的少炸会儿,爱吃脆的就多炸一会儿。 7.因面粉吸水率不一样,和面的时候注意点,不要一股脑的把水倒进去,即使同样的面粉也会因气候、温度、湿度变化有影响。 8.本人每编辑一个方子都是多次实践和经验所得,杜绝抄袭。转载注明出处。年龄大了,眼也花了,又是文字描述又是拍照实属不易,在这里发表没有润笔可挣。主要是为了记录一下,也为喜欢的厨友参考。 9.还要声明一下,看过好多菜谱下面的评论,有吵架的,也有骂菜谱的,五花八门,无奇不有。我编辑的菜谱都是自己的经验所得,如果有问题可以留言,有时间一定回复。想一想半百多的人了,费劲吧啦的写菜谱又是拍照又是文字描述的,如果还要被骂何苦来呢。再说,文明是中华民族传统美德,传播正能量是每过公民的义务。对吧😁😁 10.如果做得不成功,多找找原因,别一味的怪方子,我一直是这么做的,没失败过。实在不行就换方子吧。 12.在下厨房关注我的朋友一定发现,最近我编辑发布的菜谱比以前频繁了,其实我也是为了让异地工作的孩子看到,如果他有兴趣可以照着去做,这也许就是家的味道妈妈的味道吧。