备料
酸菜鱼制作： 1将鲶鱼洗净切两大片，把鱼骨头和鱼头切成段备用。 2.将两大片鱼肉切成小片，然后放入盘中加盐和料酒，抓一下后用清水洗净放入另一个盘中，加料酒，半个蛋清，抓匀，加点干面粉继续抓匀，放点食用油抓一下。 3.用同样方法把鱼骨头处理一下不放面粉抓匀。 4.锅热倒油，晃锅让油均匀到锅壁，将鱼骨头煎黄取出放盘中，将用水略泡过后的酸菜切碎放盘中， 5.锅放油放蒜姜小红椒爆锅，放入酸菜炒香，放鱼骨头，加点料酒，加开水煮，边煮边加糖盐胡椒粉白醋等，尔后大火煮开。 6.将煮开的鱼骨头捞出来放盘，把鱼片放入锅里的汤中煮40秒，然后鱼片带汤一起倒入鱼骨头的盘中。 7.洗锅加热放油，加花椒，大蒜茉和干椒段炸香，再泼在鱼片上，撒上芝麻和葱花。完成了。