老友面

作者： gangan

所谓老友，其实是用蒜末拌着豆豉，再加入酸笋的一种做菜方法。 老友粉，老友面，老友杂。。，南宁是最喜欢用老友方法做各种菜的城市。 很多人第一次都不能习惯老友粉的味道，酸辣烫咸，活脱脱的重口味。还夹杂着一股所谓“奇怪”的味道。 我曾带好些朋友去吃，纷纷都表示不是很习惯，反而他们都更容易适应并喜欢桂林米粉。 但对一个南宁人来说，老友是一种情节。 尤其原在他乡时，光是看到这个两个字，都会想起冬日里，吃上热乎乎的这么一碗粉。各种满足爽快。 南宁公认的最好吃的三家老友粉店，分别是中山路复记（口味较重，但是肉片很嫩滑），七星路的舒记（用的是碎肉，口味较复记清淡些），亚光（以手工面出名，最好吃是老友面。） 今天做的方法，是舒记的做法。也是最道地的老友面做法之一。 每每去舒记，前面都是满满的牌号。煮粉的人，和取粉的，就是一张小台之隔。所以煮粉人的一举一动，都看得清清楚楚。 出国前去吃了一次，特意站在牌号前，细细的看了很多次。把每一个微小的步骤和配料都记了下来，就是为了再以后想家的时候，可以给自己做一碗正宗的老友粉。 用这个方子，在家时，也常常做出很好吃的老友炒粉和老友面。 甚至用的都是自己做的酸笋，就更加好吃了。 今天，看到微博上，关于老友粉的图片。 又HOLD不住做了。 味道还是不错的，遗憾的是没有米粉或伊面卖，我只能用面条做了。 这一碗味道浓重的老友粉呀。。

用料

• 面条 两人量
• 蒜粒 6瓣
• 豆豉 2勺
• 油
• 生抽
• 红辣椒（或辣椒酱）
• 骨头汤（或热开水）
• 酸笋
• 碎牛肉（或碎猪肉）

老友面的做法步骤

步骤 1

6瓣蒜，剥皮，切成蒜末。

步骤 2

两勺豆豉，切碎，与蒜末拌在一起。

步骤 3

酸笋切条。喜欢吃酸就多放点，我放了半碗左右（煮两碗面）

步骤 4

大火热锅，下蒜末豆豉翻炒10秒后，加入酸笋一起炒。（很短的时间即可）

步骤 5

加入一勺半油，放入碎肉翻炒（一般用猪肉，这回我用的是牛肉）。炒至半熟。

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入辣椒碎半勺（我加的是辣椒酱，用的辣椒切碎也可。）翻炒，加2大勺生抽，炒20秒左右。

步骤 7

再加入一小勺油，加入2大碗骨头汤（没有加入热开水也行。），水没至锅的三分之二处。煮制沸腾。

步骤 8

放入面条。（如果有米粉，放进去10秒左右即可捞起，可以吃了。）我煮的普通面条，煮软煮熟即关火，大概是4-5分钟。

步骤 9

盛起，加入葱花即可。

老友面的小贴士

1.如煮的是老友伊面，则在步骤6，加入骨头汤之后，加入切成块的番茄一起煮即可。伊面煮的时间也和普通的面差不多。 2.全程用最大火煮。

菜谱创建时间：2012-04-04 12:47:55