葱、蒜、辣椒切碎，姜切丝。
鸡腿肉去骨切丁，控水，放盐、料酒、生抽、姜丝腌五分钟。
热锅放适量油，将鸡丁炸至金黄盛出。
复炸鸡丁，盛出备用。
热锅下油放入蒜、辣椒、花椒翻炒，再放入鸡丁，加盐翻炒，出锅放香葱。