首先要选一根好笋，不能选笋头特别壮但笋身又长得特别长的，这样一般比较老，长得长是因为都快长出竹子了。要挑上图这种从笋头到笋尖长得看起来很粗壮圆润，笋身不会很突兀的拉长那种，这种就嫩了。还有一个小窍门呀，可以趁卖菜的不注意的时候悄悄用指甲掐一掐笋头，如果很容易就掐进去了说明这笋嫩着呢。
一层层剥掉笋壳就漏出了白嫩的笋身，把头尾都去掉一点。头尾都是有点老的。
把笋沿着笋身切成薄片，用清水洗一遍，这是为了洗掉一点涉味。
冷水下高压锅，水位一般以差不多没过笋片为宜。
高压锅起压后用中火压十五分钟关火，自然冷却后开盖或者着急的用冷水降压后开盖得到上图这种看起来比较黄的一锅笋片。没有高压锅的用一般的锅煮会比较费时哦，至少大火烧开滚半个多小时。
把笋片捞起来过几遍冷水，这是为了洗净涉味。着急的可以洗几遍就下锅开炒了，不着急的就放盆里泡至少半个多小时口感会更好。将泡好的笋片捞起来一餐份，挤干水份，拍几瓣大蒜沫，热锅下油，放适量盐，先爆香蒜沫，接着放笋片，大火爆炒一两分钟，放点酱油拌匀，再放点水焖干水份就可以出锅了。香喷喷的甜笋就可以美美的享用了。
1.笋片最好不要切太厚，影响口感。如果买的笋选不好，笋头很难下刀切片的话建议那个难切进去的就不要了，因为会很老，难咬得动哦。 2.一根笋一餐吃不完的可以捞起来挤干水份放冰箱冷藏吃一两天没事。请不要放太久，放久了笋会馊。 3.除了蒜香甜笋，还可以做扣肉炒笋片，五花肉炒笋片，虾仁炒笋片等等。其实如果不觉得有涉味直接拿来煲甜笋鸡汤，甜笋鸭汤，甜笋排骨汤等都可以哦。我有时候也是直接煲汤的，老人说这个笋汤降火。