1.茄子切成小条，放点盐，搅拌腌制10分钟。 2.锅中放油，放入茄子稍微炸一下（炸至半软即可）。 3.捞起炸好的茄子备用。
4.放入姜蒜沫、辣椒圈、干辣椒皮等小火爆香。再放入一勺豆瓣酱，适量肉沫，半勺生抽，翻炒均匀。 5.放入茄子不断翻炒（中小火）。 6.用一勺淀粉兑三勺清水，加入少量醋，撒点糖（少量），倒入锅中煮几分钟收汁（汁不要收干）。 7.装盘，撒葱花或者香菜叶。