XO酱

作者： 洋菜头

此菜谱来源于＂心香雨＂的分享，个人感觉心香雨的制作法更清楚

用料

• 小干贝 500克
• 虾仁 250克
• 虾皮 200克
• 银鱼干 100克
• 酱油 5勺
• 冰糖 20克
• 鱼露 5勺
• 蚝油 5勺
• 辣椒粉 200克
• 玉米油 1500克
• 指天椒 500克
• 红葱头 50只
• 蒜瓣 30瓣

XO酱的做法步骤

步骤 1

瑶柱洗干净，泡3个小时，感觉够软了就捞起来用刀压碎

步骤 2

虾仁洗多几次去沙，干净后泡水2小时，切碎

步骤 3

指天椒切碎

步骤 4

蒜瓣切碎

步骤 5

葱头切碎

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步骤 6

步骤 6

准备好

步骤 7

热油后葱蒜下锅，大火炸大约二十分钟。感觉葱蒜浮起来时就炸好了，要不停翻动，不能离开，一定不能离开很容易烧焦，烧煳会苦，炸好捞出备用

步骤 8

虾瑶柱冷油下锅，大火炸十五分钟后加指天椒再炸十五分钟，

步骤 9

炸了三十分钟后，把炸好的䓤蒜放入后，加蚝油，酱油，冰糖(敲碎)，鱼露和辣椒粉，再试味道，自己掌握咸甜。辣椒辣度也是自己决定加多少哈。

步骤 10

调好味道后，加入虾皮和银鱼干后再次试味道，味道淡了加点酱油就好了

步骤 11

锅一定要不停的搅拌

步骤 12

炸到感觉料都浮起来就好了，炸好后要马上出锅，因油温高的原因，关火后还会继续炸的，放锅里会煳，煳了会苦的

步骤 13

瓶子用开水滚烫后凉干或用消毒柜烘干

XO酱的小贴士

锅一定要不停的搅拌，从开火炸后就不能离开锅。室温放置一星期后再放入冰箱冷藏，味道会更好。

菜谱创建时间：2019-08-01 16:22:31