唐山特产-棋子烧饼

作者： haiyinga

棋子烧饼也是酥类的一种 蛋黄酥红豆酥做了那么多 作为一名土生土长的唐山人 当然要做做这历史悠久的名特产 第一次做的时候面皮硬了比较难包 这次改了方子 很好做味道也很棒 留个记录 以后馋了可以随时做起来🤗 此方可做20颗棋子烧饼

用料

• 水油皮
• 番茄汁 73克
• 猪油 53克
• 糖 12克
• 中筋粉 177克
• 油酥
• 低筋粉 64克
• 猪油 32克
• 馅料
• 猪肉 适量
• 小葱 适量
• 各味调料 适量

唐山特产-棋子烧饼的做法步骤

步骤 1

番茄一颗去皮切块放入料理机打成汁

步骤 2

把水油皮材料放入厨师机

步骤 3

揉至出膜

步骤 4

同时做油酥 低筋粉和猪油放到盆里 用刮刀压拌匀

步骤 5

盖保鲜膜放到冰箱冷藏

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步骤 6

步骤 6

揉好的水油皮盖保鲜膜醒发一会儿 这时候可以去准备馅料

步骤 7

馅料是猪肉小葱的 就类似于包子饺子陷一样 区别是猪油不切碎 切成玉米粒大小的丁 小葱也切成类似大小 然后放入各味调料拌匀 开始包之前把馅料分成差不多等量的四小份 每小份包五个 这样馅料可以用的均匀一些

步骤 8

做棋子烧饼用大包酥的方法 把醒发好的水油皮一分为二

步骤 9

水油皮稍微压扁 把油酥也一分为二分别放到水油皮上

步骤 10

把两个油皮酥分别包起来 先取一个翻过来压一下

步骤 11

然后擀开如图状

步骤 12

折三折（把可能要露酥的一端折在里面）

步骤 13

两个都折好醒发一会儿

步骤 14

然后取一个擀成面片

步骤 15

横向卷起来

步骤 16

均分成十份

步骤 17

取一份把两端向中间弯然后压扁

步骤 18

压成小面片

步骤 19

放入适量馅料

步骤 20

包起来 收口一定一定一定要捏紧

步骤 21

翻过来就做成一个啦

步骤 22

二十颗都做好 这时候180度预热烤箱

步骤 23

然后用两个小碗 一个里放白芝麻一个里放鸡蛋清 把烧饼顶端先在鸡蛋清里蘸一下然后再放到白芝麻里蘸一下之后就放到烤盘里备烤

步骤 24

都粘好芝麻

步骤 25

放入烤箱180度烤35分钟

步骤 26

出炉（收口不够紧导致有汤汁流出来😭）

步骤 27

层层香酥里面是肉 太解馋啦😂

唐山特产-棋子烧饼的小贴士

1 因为这款棋子烧饼和隔壁荷花酥一起做的油皮和油酥 为了荷花酥的粉色 也因为老家爸妈种的番茄收获成灾😂 所以水油皮中一起用了番茄汁 so水油皮里的番茄汁可以换成水或牛奶或者任何其他水类液体 不过个人觉得粉色的番茄汁揉出的水油皮变成橘色 最后成品带点儿焦黄色 和那些表面刷全蛋液烤出的点心颜色类似 也是意外的收获了😄 2 油酥的配方可能比较黏 最好用刮刀拌以免粘手 但是一定不要加粉 否则后续面皮会很硬很难包 如果实在很黏可以放到冷冻或冷藏冰一下 3 最后辅助粘芝麻的鸡蛋清也可以用全蛋液或者蛋黄液 之所以用的蛋清也是因为隔壁荷花酥的馅把蛋黄用了😂 白芝麻也可以用黑芝麻

菜谱创建时间：2019-08-01 15:21:21