葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法

作者： yan7940

用了王传仁老师的宵种法，头天晚上做好宵种第二天做面包，无需基础发酵节约时间，又能很好的控制面温 方子给的一个450g吐司盒量，我做的是4个量 盐要在葱花使用前再放，否则久了会出水 风炉150度25分钟转135度15分钟 家用烤箱可以180度35-40分钟

用料

• 宵种
• 高粉 150g
• 酵母 1.5g
• 蜂蜜 1.5g
• 冰水 95g
• 主面团
• 高粉 100g
• 奶粉 10g
• 糖 40g
• 盐 2.5g
• 牛奶 25g
• 鸡蛋 25g
• 酵母 1.5g
• 黄油 40g
• 葱花 60—100g

葱香肉松吐司——王传仁老师的宵种法的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上把宵种所有材料混合均匀盖保鲜膜放5度冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

除黄油外，主面团加宵种全部材料低速揉匀

步骤 3

然后再高速揉出厚膜

步骤 4

黄油提前切好软化

步骤 5

加入软化好的黄油低速使黄油被吸收

展开全部

步骤 6

步骤 6

看不见黄油时转高速

步骤 7

然后高速打出有弹性薄膜，如下图

步骤 8

打好的面团拉出的膜

步骤 9

打好的面团无需基础发酵直接滚圆，我是做了4个的量，均分四份，醒20分钟

步骤 10

醒好的面团擀成大长方形

步骤 11

抹上一层沙拉酱，我的是自己做的

步骤 12

然后铺上肉松

步骤 13

再撒上葱花

步骤 14

从上往下卷起来

步骤 15

卷好的样子

步骤 16

从最开始卷好的那条拿出来拍扁，如果只做一个可以醒十来分钟再做这步

步骤 17

均切三条，上面不要切开

步骤 18

切口朝上编成辫子

步骤 19

头尾藏在下面放入吐司盒

步骤 20

今天室温有33度，我就表面喷了水直接放周转箱室温发酵

步骤 21

发到9成满放到预热好了烤箱

步骤 22

烤的过程中

步骤 23

还剩18分钟的样子

步骤 24

出炉晾凉

步骤 25

手撕一个

菜谱创建时间：2019-08-01 14:58:23