首先把所有材料都秤好重量，並且把烤箱預熱到180℃。
注意哦⚠️如果你是用活底的模具，記得要在模具的外圍要包上錫箔紙，防止水進入蛋糕裏面。
把蛋黃和蛋清分別裝在乾淨的盤子中，記得裝蛋清的盤子要乾淨，不能有油和不能混有蛋黃哦~
將蛋白放在冰箱中，備用
準備一個鍋加入油，把可可粉篩入鍋中，開到最小火。
把油和可可粉攪拌均勻後，就可以關火了。
接下來，篩入麵粉後，攪拌均勻。
加入牛奶和蛋黃攪拌均勻，放在一旁備用。
接下來處理蛋白霜的部分，在蛋清中加入白醋。
用電動打蛋器開高速，把蛋白打到變白並且產生粗大的氣泡，就可以加入1/2的砂糖了。
加入白糖後，就可以改用中速打發到泡沫變細緻，質地變厚就可以加入剩下的砂糖了。
繼續打發，打發至可以拉出直直向上的尖尖就可以了。
把1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
再把蛋黃糊倒回蛋白霜中，同樣是用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。
把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍微撫平麵糊，再把模具震3-4下。
這次我們用的是水浴法，先準備一盤温水，將模具放入温水中。並且在蓋上錫箔紙，防止表面太乾燥。
把蛋糕放入烤箱的中下層，180°C，烤60分鐘。60分鐘後，把錫箔紙去掉，再烤20分鐘。
如果你不想用水浴法，可以直接把蛋糕放入烤箱中用170°C 烤50分鐘。
取出蛋糕後，取出一根竹籤，把竹籤插入蛋糕中，如果竹籤上沾有麵糊就把蛋糕送回烤箱烤10-15分鐘。
蛋糕烤好後，就在桌上震2-3下後立馬倒扣，防止蛋糕回縮，放涼。
蛋糕完全放涼後，就可以用手先輕壓蛋糕側邊，蛋糕慢慢就會剝離模具，就可以開食了。
倒扣時為什麼掉下來了？ 1. 用了不沾模具 2. 食材中的水分過多 3. 烘烤時間不足 造成蛋糕太濕太重