提前准备好所有食材。
紫薯洗净，放蒸炖锅上，盖好，开启蒸模式，20分钟。
蒸好的紫薯炸开皮，这个状态说明熟透了，比较好压成泥。
做白色面团： 100克面粉倒入大盆内，加53克冷水，搅拌成小面絮状。
揉搓成光滑的面团，盖好饧半小时以上。
做紫色面团： 趁热用勺子将紫薯压成泥，紫薯泥85克。
加入70克面粉，25克冷水，搅拌成小面絮状。
面板上撒少量干面粉，把面絮倒在面板上，揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手，就继续加点干面粉。盖好，饧半小时以上。
开始制作馅料： 黄瓜洗净刨成丝。
加1勺盐。
用筷子拌匀，静置10分钟左右。
黄瓜丝析出很多水分。
用手攥干水分，多余的水分倒掉。
放菜板上切碎。
将黄瓜碎放大碗内备用。
将3个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐，搅拌均匀。锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
用筷子不停搅拌，将鸡蛋炒散，越碎越好。
盛出，放菜板上切碎。
放入大碗内。
粉丝提前泡软，放入开水中煮一分钟左右，粉丝变透明即可捞出，放凉水碗里浸泡半分钟左右。
控干水分，放菜板上切碎。
放入大碗内。
加1小勺生抽，无需放盐，之前黄瓜和鸡蛋都有盐，可以尝尝咸淡，再视情调整盐的用量。
搅拌均匀即可。
饧好的两种面团，放点干面粉，揉搓均匀。
两种颜色的面团各取一半，剩下的盖好，防止干皮，搓成粗细长度一样的条状。
将两种面团轻轻搓在一起，让两种面的贴合面粘合在一起。
切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉，两种颜色要左右对称的摁平。
擀皮，要注意手法和力度，擀好的皮要中间厚四周略薄。
放入馅料，新手可以少放一点，好包。
做成你喜欢的形状，我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。
所有的饺子都包好，放上北鼎蒸炖锅。
选择蒸模式，定时15分钟。
盖好盖。
时间到，焖三分钟再开锅盖。
颜色绚丽的紫薯蒸饺。
这是饺子形状的。
包子形状的。
看看馅料，紫薯蒸饺口感不错。
1、各家面粉品牌不同，水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调，饺子面要比馒头面稍软。 2、黄瓜下水比较多，一定要用盐析出水分攥干后再调馅。 3、我用的是北鼎蒸炖锅，蒸炖速度快，60秒出蒸汽，所以计时15分钟。如果是普通蒸锅，要从上汽后开始计时。