1.鸡腿切碎，冷水浸泡5~10分钟（可加入少量盐）。 2.锅中放水、料酒、八角、桂皮、香叶等，再放入浸泡过的鸡腿肉，煮10分钟（去腥）。 3.捞起鸡腿肉，放入少量盐腌制。（10分钟）
4.锅中小火烧油，爆香姜蒜沫、辣椒皮、小米椒。再放入生抽、老抽、酱油、少许料酒等，放入鸡腿肉翻炒上色。 5.不断翻炒至鸡腿肉八分熟，再放入白胡椒粉，倒入清水（淹过鸡肉），倒入切好的香菇（切成小块）。 6.小火闷煮20分钟。 7.开锅盖，倒入切好的青椒，煮5分钟，稍微收汁，汁不要收太干。 8.装盘，喜欢葱花香菜的可以撒一些。