1.冷水清洗鸡翅中，再用冷水浸泡15分钟，加入适量盐除腥。 2.锅中放水、料酒、八角、香叶、桂皮等煮开，放入鸡翅中（鸡翅上划开几道口子）闷煮15~20分钟。（主要为了将鸡翅煮熟煮软，用香料煮达到去腥的目的）。 3.将鸡翅中捞起沥干备用。 4.在鸡翅中放入适量盐、鸡精、老抽、料酒腌制10分钟。 5.锅中放油（多放点），将腌制好的鸡翅放入，炸至两面金黄，八成熟，再捞起。
6.继续用锅中油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒皮（喜欢辣的多放辣椒）、小米椒（小火稍微爆炒，否则易炒糊）。 7.放入炸好的鸡翅中，中小火不断翻炒，快炒干时放入腌制鸡翅时的汤汁，再加入淀粉水（一勺淀粉+两勺水），翻炒，闷煮几分钟。 8.汤汁煮干，再翻炒几下，装盘，撒葱花。