1.胡萝卜洗净切片，青椒洗净、去籽、切三角，备用。 2.热油下蒜，放去胡萝卜翻炒、匀油。颜色稍变时，倒入刚好盖过菜的水，盖上锅盖焖。 3.水焖剩三分之一时，放入青椒，同时放入盐调味，继续翻炒待青椒刚过熟即可停火。
因为怕鸡蛋和胡萝卜一起炒会不够香，就提前把鸡蛋（鸡蛋液放盐顺着同一方向快速搅拌，搅拌一分钟以上，鸡蛋煎出来会嫩，口感松软、好吃。）煎好，等菜胡萝卜炒好了才放在上面。