圆茄子去蒂洗净切滚刀块儿(不需要去皮,如果不喜欢吃茄子皮的去掉也可以)
茄子蒸熟,蒸锅上气后再蒸10-15分钟,筷子可以轻易戳穿即可,蒸好的茄子会出水,一定要尽量控干净,第一次控完以后静置一会儿还会出水的,所以多控几次。
晾茄子的时候做麻酱料,蒜切沫(剥蒜小技巧:先把蒜用刀拍碎,皮就可以秒剥了)
芝麻酱里按自己口味加入盐,然后一点一点加水懈芝麻酱,顺时针或逆时针朝一个方向搅拌均匀再加下一次水,不要一股脑倒太多,那样容易有疙瘩,待它如↑视频里的浓稠程度后加入蒜沫搅拌均匀即可,备用。(状态有点接近湿性打发的蛋白,不怎么有流动性又很顺滑,视频里是加完蒜沫了,所以有点儿糙😂)
准备吃之前再给茄子控一次水,把芝麻酱倒在茄子上,拌匀即可享用。我比较喜欢有存在感的茄子,所以没有把茄子捣的太烂,大家可以随喜好把茄子捣烂成泥或像我这样