食材处理：将琵琶腿提前浸泡去除血水，然后剁成大块；姜切大片；香菇切大块备用。
腌制：取一只大盘子，在鸡腿块上加酱油、料酒，翻拌均匀腌制5分钟即可。
煸炒：热锅凉油，下入2颗八角煸香，然后下入腌制好的鸡块大火煸炒，待外表均匀上色、肉质紧实取出备用。
另起一口锅，倒入少许鸡肉的油脂，下入姜片、香菇略煸。然后下入1大勺黄豆酱炒透炒出酱香味道后加入蚝油、料酒。
将煎好的鸡块下入锅中，拌匀，然后加入和食材齐平的清水，加少许鸡精、白糖简单调味。
待汤汁开锅，改小火加盖焖20分钟，最后加入青椒块拌匀，待青椒块微微一变色即可出锅。
完成
1.加的白糖要适量，这里是提鲜去腥而不是吃出甜味。 2. 高温煸炒：高温既可以去腥，同时还能快速的锁住鸡肉的汁水。尤其是，将八角和鸡肉一起煸炒，可提升肉香味。 3. 这道菜不需要加盐，酱油、黄豆酱和蚝油都有一定的咸味。 4.鸡皮里有一定油脂，想要吃得清爽记住要少加油。