草鱼，鲤鱼，罗非鱼都行，剪去鱼鳍，鱼鳃，开水烫一下鱼身，刮去表皮，肚子里黑色粘液，膜，可以很好的去腥，淡水鱼这样处理基本不会有腥味。
鱼肚子里黑膜要去掉。
打上花刀。
葱姜料酒，盐少许，腌制二十分钟。
腌制鱼的时候可以准备配料。肥一点的五花肉，生肉熟肉均可，辣椒，葱姜蒜。因为家里没有莴笋，藕，我准备的萝卜干，土豆。
腌制好的鱼，擦干水分，锅烧热下油，下鱼，不要翻动。
中火煎制一年焦黄，翻面煎，可以晃动一下锅，鱼粘锅不动时别硬翻，到煎制一定程度它自然会和锅分离。
煎好后捞出。
一点油把花肉炒出猪油
然后下其它配料
加水，生抽，老抽，盐，糖，这个鱼味道的层次是；甜辣咸鲜。所以锅开后可以尝一下，味道尽量重一些，不然鱼味烧出来会淡。
下鱼，中火六七分钟后，翻面。因为藕或土豆含有淀粉，汤汁会越收越浓，不用另外勾芡。
最后留一点汤汁时盛出。
汤汁里下莴笋或者藕，土豆，都很好吃，菜一定要下耐炖煮的，不要太大异味的，不然会遮挡鱼的味道。汤汁的层次分明，甜辣，咸鲜的主次要明显。