江西鄱阳特色米饺

作者： 茶亦微凉

米饺被我做出了水饺即视感。鄱阳人逢清明须做米饺祭奠祖先，这点有别于江西上饶地区其它县市用清明果祭奠供食祖先的传统。尽管与相邻县市隶属于同一区，但“饮食一道如方言，各处不同”仍是亘古法则。除了清明，平常日子，鄱阳人也会做这种米饺。米饺在鄱阳人心中的位置犹如大白菜水饺在北方人心中的地位，对于客居他乡的鄱阳人，他记忆中的家乡味道里一定一定少不了米饺的滋味。没有摆拍，随便上了个图。字有点多，但是做起来不难，因为我把最难的地方——水量控制都实践统计好了。我百度了很久都没有具体数据，只是说水要一点点加，加到大概什么什么程度。当然，买的晚米粉不一样，肯定就没有绝对的数据，可以参考我的数据给水，差距应该不会太大，和面的时候耐心分次加水应该没什么问题了。本来我这个老四川人是对米饺不感冒的，家里有个江西人，我就吃过几次江西鄱阳的米饺，陷料挺喜欢的，就是觉得皮太厚，不入味儿，对它的喜欢程度始终不温不火的。这两天突然想自己做下米饺，翻了下百度它需要的材料，顺便看了它的大概做法，没有找到什么具体的做法，大概都是和面的方法，因为据说正宗鄱阳米饺和面难度很大。犹豫了下还是决定挑战一下。方子里面的陷料随便用哪种都好吃，时间多的话也可以做多种陷。我列出来的陷料都是鄱阳特色的馅料。你们也可以做自己喜欢的馅料。 1.馅料都是炒过的，不是生陷。馅料统统都是炒断生就起锅。 2.我罗列出的注意事项，再问我是不会回答的。 3.米饺跟面粉不一样，没有筋度，厨师机我不知道没用过，反正面包机是和不好的，必须手揉，因为揉不成团，你就无法判断水量。 4.必须是开水和面，和面需要分次加水。其他的我想到了再补充吧。

用料

• 饺子皮：晚米粉 600克
• 开水 380克
• 陷料：
• 韭菜鸡蛋馅： 韭菜适量，鸡蛋适量
• 韭菜豆干馅： 韭菜适量，豆腐干三四块
• 萝卜丝猪肉馅： 白萝卜一个，剁碎猪肉适量
• 首先准备好陷，免得面团揉好了一直放边上会干，我包了保鲜膜依然有些地方干掉了。

江西鄱阳特色米饺的做法步骤

步骤 1

没辣椒的韭菜豆干馅

步骤 2

有小米辣的韭菜豆干馅

步骤 3

韭菜鸡蛋馅

步骤 4

我一开始是想放面包机揉的，失败了，但是可以用面包机揉到大块絮状再取出来手揉。正宗揉面团是一点开水一点开水的加，先加一点开水，用筷子搅拌，然后再加，再搅拌，成小块小块絮状的时候就再加点开水形成大块絮块就开始放下筷子，让手来。我忘了拍和面每个阶段的细节图。

步骤 5

这种状态，三光是最基本的要求。还必须要不易变形。

步骤 6

揪了一块面团整形成面皮试了试，不易变形，就是这样的就可以了，你就揉面成功了。

步骤 7

接下来教你们一种擀面皮很给力的办法。取截烘培用的油纸，把分出来准备擀面皮的小剂子放上面，余宽的油纸盖上去

步骤 8

像这样盖起来，中间有一坨白的，没错，就是那块小剂子

步骤 9

然后稍微给它拍扁一下

步骤 10

开始上下左右旋转均匀的擀开

步骤 11

视频看吧，我分成两次传视频，一次传不完

步骤 12

我女儿帮我拍的视频，角度不好，你们将就看。这波操作是为了面皮均匀不易破。擀好取下来也很容易。还要注意的是，面皮边沿不能太薄。

步骤 13

我是把所有面团小剂子都搓好擀成皮包的，动作慢的可以擀好一张包一个。包好的饺子放一起不会粘一起，但是擀的皮放一起会粘，不要问我为什么。

步骤 14

面团会有风干的情况的话，在搓成圆小剂子之前先这样在手里揉一下，跟平时揉面团一样的揉，揉均匀，直到摸不到干皮，不然包的时候会破

步骤 15

开始包

步骤 16

包好的，原谅我只会包这种最原始的款式，我咋都学不会高颜值包法

步骤 17

封口的时候一定要注意了，从最边沿捏合在一起，一定要是最边沿捏在一起，因为稍微捏靠近馅的地方它就会破了，这个是米饺，不是面粉做的皮，皮相当脆弱

步骤 18

挨着捏好一圈以后，回头再挨着捏一圈，不然没捏紧，蒸的时候会破掉

步骤 19

我包的饺子确实很丑

步骤 20

先蒸几个吃，中间有个破的是我捏了一坨皮补上去的哈哈哈

步骤 21

出锅，蒸好的米饺是比较透亮的，我做的皮比较薄，江西鄱阳吃的皮比较厚。

步骤 22

好吃😋来点红油辣椒蘸水蘸着吃更爽。

江西鄱阳特色米饺的小贴士

1.必须是晚米粉，普通的粘米粉我没试过，米饺没有水饺那么好做，一般要学几次。 2.包的馅里面不能有太多的汤水，不然容易破。 3.必须水烧开再蒸，不然容易破。 4.以上馅都是当地人常用的，可以自己配其他的馅儿。

菜谱创建时间：2019-07-31 02:16:33