土豆去皮，切滚刀块，油炸至表面金黄捞出控油备用。
鸡肉切块，加入适量老抽，料酒，蚝油，十三香，盐腌制半小时以上。
热锅热油，炒香鸡肉，变色后捞出备用。
炸花椒油：热锅热油，撒入少许花椒粒。中火炸香后捞出花椒，只剩油。（⚠️此处注意操作安全，可加盖儿炸，避免油迸溅。待油微冷却再去捞出花椒）
蒜和姜切片，葱和香芹切段，洋葱和青椒切块，干红椒等，一起入锅，花椒油大火翻炒均匀。
倒入鸡肉一起炒香后，加入适量老抽，生抽，盐，砂糖和孜然粉调味。
倒入土豆块，加入少许水（1/5小碗左右）。加盖焖煮至汤汁浓稠。
额…不知不觉，天都黑了…厨房的光线不太理想，凑合看吧。但菜是真❤️好吃！
这道菜，最好选用鸡腿肉，肉质更鲜美，炖久了口感不会柴。但我选用的是鸡胸肉…🤷♀️因为我在减脂中。