【玩香料】印度姜黄饭 Turmeric Rice

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作者：波希米二斌

姜黄饭，最早在广州的印尼餐厅吃过。当时觉得这个饭颜色真诱人，黄澄澄的，入口说不上比炒饭香，但是有一股说不出的淡淡的味道。好吃。在英国时，发现这里根本不是传说的黑暗料理的大本营！相反，大英帝国当年打遍天下，殖民地一坨接一坨，很多亚非人民因此得以移居英国，加上东欧的劳动人口，顺道带去了他们的家乡菜。稍微有点规模的城市，都有各种异国情调的餐馆和快食店，亚非国家的香料香草、酱料熟食和蔬菜水果，也不难买到。于是让我有机会做这道姜黄饭。姜黄饭，当然要用姜黄。印度菜里的黄很多来自姜黄。生姜黄切开是明闪闪的橘金色，是一种自然而动人的色彩，做料理要小心不要溅到衣服上，否则就是在染色不是在做饭了。流传姜黄能抗炎防癌，颜色还能提升食欲，但又不能一次过量摄取。怎样才能天天吃却不腻呢？把姜黄做进我们天天吃的大米饭里，是个不错的选择！姜黄磨成粉后，有其独特的香气，既能增加米饭的香，又能给米添色。一举多得。想买生态姜黄粉可戳：https://k.koudai.com/un0SKcOc 印度的姜黄饭跟我之前吃的不大一样，味道复杂很多。为什么？因为除了姜黄，里面还加了各种香料：小豆蔻、丁香、月桂叶和肉桂。赶得上一份五香卤牛肉了！这里面我最好奇的是小豆蔻，英文叫Cardamom，印度菜里喜欢用整颗果实（Cardamom pod），并认为绿色比白色的更好（绿色为自然风干，最能保持原有风味，白色是用二氧化硫漂白过的，日晒干燥的颜色则是淡黄）。小豆蔻虽然名字里没有姜，却也是姜科植物的一种，闻起来有潮汕人熟悉的南姜的味道。（所以这道饭用了两种姜，姜科真是为美食届贡献太多！）因为种植条件、产量及加工流程等原因，小豆蔻还是最昂贵的香料之一，价格仅次于藏红花和香草荚，好在味道浓烈，一道菜撒几颗就行。据说古埃及人用咀嚼小豆蔻来清新口气和抗龋齿，我混在饭里不小心嚼碎了一颗，立马感觉提（zao）神（dao）醒（bao）脑（ji）……喜欢重口味的可以一试：）