肥肉切小丁，鲅鱼片片剁成糜放入盆中，加入1勺料酒、1个蛋清、1勺胡椒粉、3克盐、1大勺淀粉，半碗清水，水一定要分次加入，一个方向不停搅拌，直至水分被肉糜充分吸收！
锅中放水，加入1勺料酒、2片姜片，用手将鲅鱼糜挤成丸子下入锅中，撇出浮沫，丸子浮起即可捞出！
锅中重新放水，水开放入丸子，喜欢的青菜，加入盐、少许鸡精，1勺胡椒粉，白醋，适量香菜出锅！