黑米戚风蛋糕

作者： 青夫人

相信很多人都喜欢吃黑米糕，但是也很大人嫌做蒸的黑米糕时间火候掌握不好也会影响口感的，那么今天我就给大家推荐一款低糖版的黑米戚风，我特别喜欢在晚上的时候做，丢进烤箱后可以一边洗澡或者一边敷面膜然后出烤箱倒扣后不管它就可以去睡觉，第二天早上起来就可以搭配牛奶或者豆浆就有美味的黑米戚风做早餐啦……

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄） 15-20g
• 蛋白 4个
• 牛奶或水 65
• 植物油 40克
• 黑米 100克
• 细砂糖（蛋白） 40g
• 6寸模具 1个

黑米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料都准备一下称好后备用

步骤 2

拿两个无油无水的容器把蛋清和蛋黄分离

步骤 3

然后加入植物油和20克细砂糖和65克牛奶混合拌匀

步骤 4

加入提前称好的100克黑米粉过筛拌匀

步骤 5

然后开始做蛋清部分

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步骤 6

步骤 6

用打蛋器先打一两下起泡，倒入事先称好40克的细砂糖分三次加入蛋清里打发

步骤 7

打发后的蛋白拿起来有两个尖角不会往下弯就可以了

步骤 8

接下来把蛋白分两次拌入黑米蛋黄糊里

步骤 9

倒入6寸模具里轻震一下出气泡，然后放入事先预热的烤箱里上下火165度中下层烤35分钟，如果是西门子烤箱150度中上层40分钟，不过看个人烤箱的脾气

步骤 10

我北鼎烤箱165度35分钟，也用过西门子烤箱150度40分钟刚刚好烤出来很漂亮不塌腰不回缩！

步骤 11

出烤箱后震两下倒扣待凉后脱模

步骤 12

组织很漂亮……

黑米戚风蛋糕的小贴士

我在这里提示一下大家，打蛋清的时候一定要注意一下这三点，第一可以掌握一下高速打蛋白的时候有点像泡泡的时候就可以加入第二次细砂糖了然后用中速打到提起打蛋器的时候用点开始尖角却不像会掉落这就是大家说的湿性，然后加入第三次细砂糖用低速打，为什么要低速呢？因为前面都是用高中速打蛋白里头有很多大气泡，这下用低速打可以帮忙蛋白的大气泡去除也可以提高蛋白的细腻，这样做出来的黑米戚风也好还是戚风蛋糕也好都不会塌腰和里头组织也不会有大气孔，喜欢大家注意这些细节做出来的一定都是高颜值的哦，喜欢的可以收藏起来！

菜谱创建时间：2019-07-29 13:44:28