网红長洲芒果糯米糍

作者： 烘焙圈er

「长洲糯米糍 」全因长洲岛一间小店把普通的芒果糯米糍加以改良，进而成为香港的一大特色美食；长洲糯米糍每个都如手掌般大，里面还有一整片的芒果肉，从视觉上就已经很过瘾的样子。其实芒果糯米糍做起来很简单，而长州糯米糍因为裹着饱满壮硕的芒果肉，所以比较考验糯米皮的韧性，今天就教大家一个皮Q韧的方法，这样不用去香港，也能吃到好过瘾的长洲糯米糍了~

用料

• #分量（6~8个，视芒果大小）
• 舒可曼水磨糯米粉 200g
• 舒可曼玉米淀粉 20g
• 舒可曼烘焙细砂糖 90g
• 椰浆 300g
• 手粉（糯米粉） 60g
• 好吃的甜芒果 3个

网红長洲芒果糯米糍的做法步骤

步骤 1

糯米皮所需材料 舒可曼水磨糯米粉200g 舒可曼玉米淀粉20g 舒可曼烘焙细砂糖90g 椰浆 300g 手粉（糯米粉）60g 好吃的甜芒果 3个

步骤 2

先把60g糯米粉开小火

步骤 3

大约炒5分钟，炒熟，一点点微黄

步骤 4

然后倒入容器中，放凉备用

步骤 5

倒入糯米粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

玉米淀粉倒入容器中 ★添加玉米粉是为了降低糯米粉的黏度，增加延展性。

步骤 7

混合均匀

步骤 8

奶锅中倒入椰浆，加入细砂糖，开最小火

步骤 9

搅拌至糖融化，不需要煮开。

步骤 10

煮好的椰浆倒入糯米粉和玉米淀粉的混合粉中

步骤 11

搅拌混合均匀至无干粉的细腻状态。

步骤 12

为了更细腻，可以多过筛几遍。

步骤 13

准备一个蒸的容器，容器上涂抹一点植物油，防止粘连。

步骤 14

倒入过筛好的粉浆液。

步骤 15

包上保鲜膜防止滴水，放入大水烧开的锅里。

步骤 16

中火蒸15分钟，用牙签插入，如果插入没有粘连物就表示已经蒸熟。

步骤 17

取出，趁热用筷子顺着一个方向，快速搅拌大约3分钟，这么做是为了让皮更加Q弹，不能偷懒哦~

步骤 18

芒果去皮

步骤 19

对半切开

步骤 20

糯米皮放凉，取一小部分置于桌面，桌面放上保鲜膜，保鲜膜上也要涂抹一点植物油防粘，将糯米皮上面再盖上一层涂了植物油的保鲜膜，用擀面杖擀薄擀成芒果大小的尺寸，最后放一片芒果。

步骤 21

★放芒果时最好戴上手套，手不要直接碰触芒果，因为芒果直接用手碰容易出水，会导致你的皮失去黏性。

步骤 22

由中间开始包紧，再向两边，最后完全收紧，收口朝下。

步骤 23

芒果平的一面向下放置容易收口，但是表面容易不平整，芒果平的一面向上放置，收口不太容易，但表面光滑好看，大家按照自己的喜好来选择吧

步骤 24

最后将包好的糯米糍，放入炒熟的糯米粉中，裹上一层薄薄的粉，拍去多余的粉。

步骤 25

把包好的糯米糍放入冰箱冷藏1小时，口感更好。

步骤 26

入口后，先是被芒果肉充盈唇齿，多汁而甘甜，

步骤 27

接着是糯米皮又Q又糯，霸占整个味蕾

步骤 28

继续嚼，后调的椰浆味道就出来了，真是一味结结实实的香甜暴击。

网红長洲芒果糯米糍的小贴士

★添加玉米粉是为了降低糯米粉的黏度，增加延展性。 ★放芒果时最好戴上手套，手不要直接碰触芒果，因为芒果直接用手碰容易出水，会导致你的皮失去黏性。 ★芒果的边缘建议最好用刀修下棱角分明的部分，这样包好后那个位置不容易破，图中我们第一次做所以没修，最后吃的时候棱角处的糯米皮很容易开裂，所以一定要注意这个细节哦~

菜谱创建时间：2019-07-29 11:29:52