甲鱼洗净切块，龟壳剁边缘就一个壳保持美观。
将剁好的甲鱼放入冷水锅内煮两分钟，加些姜片和料酒去腥。
把焯好的甲鱼清水洗净，外边的老皮要去掉。
锅内加配料小火煸香，因为喜欢吃辣就多加了点。
取一小块腊肉切片。
将腊肉倒入锅内翻炒，炒出腊肉的油提味。如果没有腊肉可以不加，我刚好家里有，甲鱼太小，腊肉可以撑盘。
倒入焯好的甲鱼翻炒。
翻炒两三分钟，中间甲鱼酱油和料酒等。
倒入一罐啤酒，大火炖开后小火炖半小时。
开锅加入洋葱和青红椒片翻炒配色，然后加盐和鸡精调味。
收汁即可出锅装盘。
成品图。
1、甲鱼下锅前一定要好干净，不擅长的同学可以直接交给摊主处理；2、甲鱼不要炖太久，半小时足矣，否则肉太烂易碎；3、不喜欢啤酒的也可以直接放清水炖。