田鸡切块，用盐，蛋清，生粉腌十分钟，拍粉。
锅烧油，油6层热，放田鸡去炸，炸到有脆出锅。
复炸二次，等油到6层热下去炸 四分钟就可以了。
姜，蒜，葱，豆瓣酱，火锅底料，去炒，炒香之后，加料酒，生抽，糖，煮到汤汁浓下田鸡炒加芝麻芹菜麻油炒。
出锅装盘。