煮牛腱子没有拍照。牛腱子化冻后泡凉水两个小时，中间要换水几次。逼出血水。然后放高压锅加摸过肉的水，再加一两根带叶子的芹菜。如果没有芹菜，就放几片姜。压20分钟左右。泄气后取出放凉，分成两份，包好放冰箱冷冻。想吃就提前两三个小时取出来，化到能切动的时候，切薄片。
调料汁：把生抽、白糖、醋、蒸鱼豉油都兑在碗里，再舀两勺炖牛腱子的原汤进来。搅拌均匀。尝一下是否合口味，自己调整比例。
半头蒜切成蒜碎。热锅凉油，放花椒、麻椒、干辣椒段，小火炸香。变色后关火滤出。油还热着，取一半的蒜碎和新鲜辣椒圈入锅，用油的余温炸香。
把锅里的油料加入碗里来，加入剩下的一半蒜碎，搅拌均匀。最好切点芹菜丁洒在牛肉上，拍照这次没有芹菜了，或者撒上香菜末，把碗汁浇在牛肉上。上桌。