1.鱼去鳞，去内脏洗净(鲳鱼可以两面都划一刀，为了能更好的入味)。
2.葱切成葱花，蒜切末。
3.锅里倒入少许油，放入蒜末煸香。
4.放入鱼，依次倒入半勺老抽上色，2勺生抽调味，半勺糖，小半勺盐，适量料酒(料酒可以多加一点)去腥，一点点醋（醋不用放太多，不然会太酸，掩盖鱼本身的鲜味）。
5.倒入大半碗水（吃饭的那种碗），盖上锅盖焖煮.
6.等汤汁收的差不多时，撒上葱花即可。
7.出锅喽。
舟山人做红烧鱼一般不会油煎，就是吃它本身的鲜嫩。小黄鱼，带鱼，鲳鱼等肉质不是太厚的鱼，烧制过程中不要加太多水，(加入了太多水，烧制时间会长，肉质会老，影响口感)。