皖鱼洗干净，鱼柴斩件，鱼肉起片。
鱼肉入鸡蛋清、料酒、淀粉腌制5分钟。
豆芽、竹笋、酸菜洗干净，备好蒜、姜、香菜和小葱。
酸菜过油，加水，下豆芽和笋。
煮开后，入鱼柴煮5分钟，然后一片一片地下鱼肉。
入香菜，鸡精和盐起锅。