厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来

用料

• 鳝鱼 600克
• 红泡椒 40克
• 大蒜 30克
• 老姜 1小块
• 牛油火锅底料 100克
• 芹菜 适量
• 大葱 几根
• 蒜苗 2根
• 藿香 几根
• 植物油 适量
• 青花椒 少许
• 干辣椒 少许
• 熟菜籽油 适量
• 刀口辣椒 适量
• 花椒面 适量
• 熟芝麻 少许
• 食用盐 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 香醋 2克
• 胡椒粉 1克
• 生抽酱油 3克
• 鸡精 少许
• 藤椒油 少许

厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鳝鱼600克放入盆中 最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作

步骤 2

然后在盆中加入1小把食用盐盖上 这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎

步骤 3

下一步开始处理 首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 中途加入适量的料酒

步骤 4

大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动 然后开中小火煮8分钟 这一步必须将鳝鱼煮制熟透

步骤 5

8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用 冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏 同学们也可以用竹签操作

步骤 6

剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下

步骤 7

将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用

步骤 8

然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍

步骤 9

下一步开始准备辅料 准备红泡椒40克剁碎备用 准备大蒜30克切成小粒备用 准备老姜1小块拍散之后剁碎备用 准备牛油火锅底料100克切散备用

步骤 10

准备适量的芹菜切成小段备用 准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用

步骤 11

准备蒜苗2根拍松后切成小段备用 最后准备几根藿香取下叶子切碎备用（鱼香叶） 没有藿香的同学也可以用香菜代替

步骤 12

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油

步骤 13

油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅 然后将准备好的辅料下锅炒至断生

步骤 14

中途加入适量的食用盐和白糖调味

步骤 15

辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底

步骤 16

然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热

步骤 17

油温6成热之后将料头下锅炒香 料头爆香后再加入切好的牛油底料 然后转中小火将底料炒香炒化

步骤 18

底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香 同学们需要注意这一步必须开小火否则容易将料头炒糊

步骤 19

然后再加入适量的清水烧开

步骤 20

清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟

步骤 21

下一步开始调味 锅中加入香醋2克软化鱼肉 加入食用盐1克 加入胡椒粉1克 加入生抽酱油3克从锅边淋入 然后开小火烧至鳝鱼入味

步骤 22

8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅

步骤 23

然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面 最后再撒上少许熟芝麻

步骤 24

下一步开始泼油 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油 将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可

步骤 25

最后再撒上切好的藿香

步骤 26

一道非常美味的藿香鳝鱼就制作完成

厨师长教你：“藿香鳝鱼”的家常做法，味道很赞，先收藏起来的小贴士

【藿香鳝鱼】的技术总结 第一，鳝鱼下锅前先用食用盐蜇晕，这样的目的是防止跳动伤人 第二，此法无需复杂的宰杀过程完全适合新手操作 第三，没有藿香的同学可以用香菜代替 藿香鳝鱼的技术总结完毕

菜谱创建时间：2019-07-27 11:51:43