混合高粉和冰水，手揉成团，放入冰箱冷藏8-12小时
取出#1面团，加入天然酵种，揉合后从高处撒上盐，揉至面团基本均匀。
室温控制在26℃以下，发酵3小时，每半小时折叠一次面团(折叠方法:向右拉、向左拉、从下往上翻滚过来)。一共折叠6次。 可以根据面团的筋度来增加或减少折叠的次数和力度。
#3发酵折叠好的面团放入冰箱冷藏24小时
取出#4面团，室温26℃继续1-2小时，发酵好的判断维原面团的2倍大
把面团分成3份，整形成混状，尽快不要戳破气泡。 盖上保鲜膜继续发酵1.5-2小时
把烘焙石装入烤架上，放进烤箱内，调至最高温，预热1-1.5小时。
把二次发酵好的面团进行割包
用盘子盛一碗热水，放入烤箱低层，制造水蒸气。 用披萨铲把面团连同烘焙油布一起送去到烘焙石上，烤箱上下火调至230℃，烤10分钟后取出装有热水的碗，继续烤15分钟。
出炉、晾晾、切割
天然酵种，高粉和水的比例是1:1 如果天然酵种活性不高，可添加1克干酵母 作为无糖的欧包，可以加1克麦芽精帮助发酵，同时增色增香。