快手秘制家常鱼🐠

作者： Miss_Unicorn

作为一个长居闽南的江南妹子，近两年不知为何迷上了川菜（ummm...一直羡慕四川的朋友真是好口福，时不时地就拉四川朋友来家里吃(做)饭。 后来一想不行啊，顿顿想吃不能顿顿拉人来做啊，于是偷师学艺总结了菜谱，其中也配合了一点江南人的口味，做出来的口味居然惊人地好，同时也简单易做，我怎么这么棒，给我自己鼓鼓掌（凑表脸）_(:ᗤ」ㄥ)_ 这道菜原本用的是鲫鱼，不过我嫌弃刺多，一般都会用刺少肉多的罗非鱼(非洲鲫鱼)来做。其他鱼也可以用这个方子，看个人喜好。这个方子也很适合料理带点腥味不适合白灼和清蒸的鱼，或者是冰鲜的鱼，能很好地去腥提鲜，不过肯定还是鲜活的鱼做来更好吃喔～

用料

• 鲫鱼/罗非鱼 1条
• 食用油 少许
• 蒜 4-5瓣
• 姜 4片
• 豆瓣酱 2勺
• 泡椒 1-3个
• 糖 1-2勺
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 京葱(小葱亦可) 小半根
• 香菜 一把
• 生粉 少许

快手秘制家常鱼🐠的做法步骤

步骤 1

开火之前，咱们先把料切配好～首先是要炒的料：生姜4片、蒜4-5瓣切末，泡椒根据吃辣的能力选1-3根切碎，加入2勺豆瓣酱，我喜欢再切一点葱花加进去增香(也可以省去葱花)

步骤 2

料切好我们就可以准备好煎鱼啦，这一步既是定型，也是增香，提升口感。冷锅下油，加入一勺盐，这是为了有效防止鱼皮粘锅。等油烧热的间隙，把处理好的鱼用厨房纸擦干，确保一会儿下锅不会有油炸出来。待油热后，转中火，将鱼煎至两面金黄，乘出待用。

步骤 3

鱼煎好，就该准备酱汁了。再加少许油，将开火前我们准备好的炒料下锅炒香，加入糖、生抽、老抽，稍稍炒后加水熬制，这里可以尝一下汤汁的味道，因为酱油和豆瓣酱里都有盐，不够咸再加盐，否则容易过咸。酱汁煮3-5分钟后，将煎好的鱼加入炖煮。

步骤 4

炖鱼的过程中也别闲着，把起锅前要用的料准备一下，葱和香菜切碎待用，小碗加少量生粉，用一点水调开活匀待用。

步骤 5

等鱼炖到稍微上色时，我们单独把鱼捞出来装盘，准备最后一步加工酱汁了。

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步骤 6

步骤 6

剩下的汤汁加入我们刚刚准备的葱花、香菜、生粉，煮开，变成有点稠稠的就关火出锅啦。

步骤 7

熬好的酱汁一股脑淋在鱼上。

步骤 8

开吃～隔壁小猫咪都馋哭啦_(:ᗤ」ㄥ)_

菜谱创建时间：2019-07-26 11:32:04