三年老鸭 x 1000克带皮火腿 x 200克带皮咸肉 x 350克笋干嫩尖 x 200克 葱 x 75克生姜 x 70克黄酒 x 150克
新鲜火腿、咸肉焯水洗净,改刀成块状。 笋干泡冷水里涨发至略带咸味取出,撒成条状待用。 将洗净老鸭焯水捞出待用。
锅中放入姜块,放入火腿跟咸肉小火炒香,至肉色金黄。 加入50克黄酒去腥增香。
把炒好的肉块倒入砂锅中,加入热水约2500克左右。 烧开加入老鸭,水末过老鸭烧开。 加入100克黄酒,开盖烧5分钟左右,加盖小火焖煮一小时左右。
一小时后开盖将汤汁淋在鸭子上,观察汤色是否浓白,鸭内是否结底。 用筷子检查鸭肉的成熟度。 加盖30分钟后开盖淋鸭汤,加入笋干,加盖继续焖煮30分钟后鸭肉酥烂。