「个人记录」轻芝士蛋糕

作者： Only_滢儿

用料

• 6寸分量———— ——————
• 奶油奶酪 100克
• 黄油 30克
• 牛奶 50克
• ——————— 以上隔热水混合
• 玉米定粉 20克
• 牛奶 30克
• ——————— 以上混合为面粉水
• 鸡蛋 3个
• 糖 40克
• 柠檬汁 适量
• 8寸分量
• 奶油奶酪 178克
• 黄油 53克
• 牛奶 90克
• —————— 以上隔热水混合
• 玉米淀粉 36克
• 牛奶 54克
• —————— 以上混合为面粉水
• 鸡蛋 5个
• 糖 50克
• 柠檬汁 适量

「个人记录」轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪 黄油 牛奶隔热水混合成糊状放凉备用

步骤 2

玉米淀粉和牛奶混合

步骤 3

蛋黄和蛋清分离，蛋清放入冷冻层，把蛋黄加入步骤一中的奶酪糊中混匀，再把步骤二中的面粉水加入混匀，面粉水加入前先用勺子重新混合

步骤 4

步骤三的液体糊过筛两次备用

步骤 5

蛋清拿出来，加入柠檬汁开始打发，分3次加入糖，打至大弯钩即可

步骤 6

像做戚风那样混合糊和蛋白霜

「个人记录」轻芝士蛋糕的小贴士

水浴法，烤箱最底层放入一烤盘冷水约8分满，上面紧贴烤盘放上烤网，上下火150°预热约半小时，因为有水，实际温度大约只有120°，6寸的话保持温度烤90分钟，看上色情况和长高的状态再调整温度上色，总共约烤制100分钟，8寸适当延长时间，烤好后在烤箱内焖半小时再拿出来，防止回缩，基本凉凉后放入冰箱冷藏

菜谱创建时间：2019-07-26 10:08:15