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留住夏天的味道—苞谷粑粑

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作者: 茜草塔
每当到冬天都会怀念夏季自然成熟的玉米的味道,为了留住这口糯甜,我们想到了通过冷冻的方法来保存住这个味道!在我们贵阳这边把玉米叫苞谷,所以这道菜谱我就按照我们这边的叫法叫它苞谷粑啦!

用料

留住夏天的味道—苞谷粑粑的做法步骤

步骤 1

稍老的玉米将籽掰下来;

步骤 2

用破壁机打成玉米糊;(这里不是一定要用破壁机,只要能把玉米打成糊的都可以用,料理机、粉碎机都可以,记得玉米不要加水也不要淘洗,这个很重要)

步骤 3

我打出来是这样比较细的状态,也可以根据自己口味稍微有点颗粒感,个人觉得细腻的更糯更好吃😋

步骤 4

取300g玉米糊,加入图中大小汤匙,1勺低筋面粉、1勺糯米粉、1克泡打粉、根据自己口味的砂糖,搅拌均匀;

步骤 5

拌匀后的状态是舀一勺玉米糊,玉米糊可以比较轻松的从勺子上落下,就可以了;

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步骤 6
步骤 6

烧一锅油,油温7成热,用勺子刮取玉米糊放入油锅中炸制;

步骤 7

炸到玉米糊一面金黄,用筷子反面继续炸;

步骤 8

炸到两面金黄,夹起来放到厨房纸上吸取多余油分,这里整个炸制过程均采用小火,糯香、甜脆的苞谷粑就做好啦!

步骤 9

其余打好的生玉米糊,用保鲜袋装上、封死,放进冰箱冷冻室冷冻起来,等到冬天想吃的时候拿出来放进冷藏室一晚,再室温软化,重复4—8步骤,就可以在寒冷的冬天吃到夏天的味道啦😄

步骤 10

打好的玉米糊也可以用玉米叶包住蒸来吃,还可以像煮面疙瘩一样煮成咸口的,但我本人不太喜欢,所以这里就没给小伙伴们做演示照片,有喜欢蒸、煮的可以尝试我说的这两个方法。

留住夏天的味道—苞谷粑粑的小贴士

1、使用泡打粉是为了炸出来的包谷粑有点空壳的状态,吃起来更脆,介意的小伙伴也可以不加; 2、打好的生玉米糊要赶紧装袋放入冰箱冷冻,否则玉米糊会发酸变坏,也就不能使用啦; 3、做苞谷粑的玉米要选糯、甜、生长的老一点的。

菜谱创建时间:2019-07-26 00:39:44
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