全麦粉+全麦粉的水拌均匀，放入冰箱冷藏12到18小时（让其自然水解）
所有材料除黄油外，加入搅拌缸，搅拌至有阻力，有弹性，约7分筋，加入黄油，搅拌至9分筋。（破洞还有少许毛刺）从搅拌缸里拿出来，整理成光滑的面团，放入发酵盒发酵1小时。（起缸温度控制在26度，发酵温度不能超过28度）
发酵好的面团我们倒出来，将其排气，折叠。
接上一条
折好的面团我们继续发酵30分钟
30分钟后，我们将面团分割为80克一个的面团
滚圆，松弛20分钟
松弛好的面团拍扁，再次滚圆后放入烤盘进行末次发酵。
发好的面团，轻轻按下去，慢慢回弹，就说明可以烤了。
风炉190度12分钟，出炉震出空气，立马刷黄油。
蜂蜜用的是台灣的文誠蜂蜜，香味特別清新。我有試過蠻多蜂蜜，到烤焙後，香味還保留得那麼好的，好像目前只遇到了文誠蜂蜜。 麵團排氣折疊是為了增加筋度。