姜切片，蒜、葱切末。
鸡腿冷水下锅，加料酒30ml、姜四片、葱结一个大火焯水10分钟，关火焖8分钟，浸泡冷水捞出沥水，切块。
老干妈辣三丁30g、麻油5g、生抽30ml、料酒15ml、醋15ml、糖10g、蒜末10g、小米辣5g、熟花生碎10g、白芝麻15g搅拌均匀。
酱汁淋在鸡肉上，撒葱花。